Dobre tłuszcze w codziennej diecie

Wyrok na tłuszcze wydała powszechnie znana tzw. piramida żywieniowa. Nie wszyscy jednak wiemy, że piramida zmienia się co kilka lat. Pierwotna wersja piramidy żywienia, ta najbardziej klasyczna, zastąpiona została nowszą, która wprowadza bardzo istotne zmiany, oparte na badaniach substancji odżywczych — białek, węglowodanów i tłuszczów. Tłuszczów nie powinno się, jak wskazuje nowa piramida żywieniowa, wrzucać do jednego worka. Dzielą się one bowiem na szkodliwe i te, bez których organizm ludzki nie funkcjonuje prawidłowo. Brak tłuszczu może powodować problemy zdrowotne, takie jak stany zapalne, depresje, problemy ze skórą, włosami, paznokciami. Ponadto, jak wiadomo, tłuszcze pełnią funkcję energetyczną - przeciętnie zaspokajają od 20 do 30 proc. dziennego zapotrzebowania na energię - oraz są naturalnym rezerwuarem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), co oznacza, że bez nich nie będą one przyswajalne przez organizm.

Co z tkanką tłuszczową?

Przyzwyczajenia żywieniowe panujące w Europie Środkowej charakteryzują się nadmiernym spożyciem artykułów wysokoenergetycznych, bazując przede wszystkim na zwiększonym poborze tłuszczów, a także zbyt dużej konsumpcji łatwo przyswajalnych węglowodanów. Węglowodany, których nie spalamy, odkładają się w organizmie w postaci tkanki tłuszczowej. Taki sposób żywienia oraz siedzący tryb życia jednoznacznie wspiera powstawanie degeneracyjnych chorób — miażdżycy naczyń krwionośnych, zawału serca, otyłości, apopleksji, zakłóceń w obiegu krwi. Dlatego w nowej piramidzie położony został nacisk na aktywność fizyczną, która warunkuje zdrowie i wspomaga właściwe trawienie oraz spalanie nadmiaru dostarczanej z pożywieniem energii.

Smaż na zdrowym oleju

Panuje również powszechna opinia, że bardzo niezdrowe i przede wszystkim tuczące są dania smażone. Jest to prawdą, o ile w kuchni stosujemy nieodpowiedni olej. Negatywnym efektem smażenia jest przedostawanie się do jedzenia produktów rozkładu tłuszczu, które uważane są za substancje szkodliwe dla ludzkiego organizmu. Jedynie umiejętna technika smażenia na odpowiednim oleju minimalizuje ryzyko ich powstawania. Jak się okazuje, również w tej kwestii decydującą rolę pełnią kwasy tłuszczowe.
Do smażenia więc zaleca się używać oleje roślinne, a przede wszystkim te o przewadze kwasów jednonienasyconych, gdyż są one mniej podatne na utlenianie, zapewniają zatem wysoki stopień stabilności w temperaturze, w jakiej odbywa się proces smażenia, czyli zwykle ponad 150 do 200 stopni Celsjusza.

Dobre tłuszcze w oleju rzepakowym

Tłuszcze dzielą się na te niezdrowe — nasycone, oraz te zawierające w swoim składzie jednonienasycone oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Kwasy nasycone mogą w znacznym stopniu przyczynić się do zwiększenia zawartości powodujących miażdżycę frakcji LDL. Procesowi temu mogą przeciwdziałać (tzn. obniżyć zwiększony poziom LDL) tłuszcze o wysokiej zawartości kwasów nienasyconych prostych, bądź też kwasów nienasyconych złożonych. Szczególnie korzystny efekt w tym względzie przypisuje się najważniejszemu przedstawicielowi prostych nienasyconych kwasów tłuszczowych — kwasowi olejowemu. Gdzie zatem znaleźć te cenne kwasy? Według dobrze udokumentowanych badań naukowych, przeprowadzonych w ostatnich latach znajdziemy je m.in. w oleju rzepakowym. Ze względu na wysoką zawartość kwasów olejowych — poprzez obniżenie poziomu frakcji LDL i podwyższenie HDL ma on korzystny wpływ na zawarte we krwi kwasy.

Omega 3 na zdrowie

Do dobrych tłuszczów należą również nienasycone kwasy tłuszczowe, nazywane potocznie kwasami Omega 3. Są one wręcz niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Niestety, nie są one syntetyzowane przez organizm, trzeba je więc dostarczać z pożywieniem. Według dietetyków i specjalistów od zdrowego żywienia, produkty zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe należy spożywać minimum 3 razy w tygodniu. Najbardziej bogate w kwasy Omega 3 są: zielone warzywa liściaste, siemię lniane, ryby morskie (łosoś, dorsz, tuńczyk, śledź), orzechy włoskie czy migdały.
abc